Zutaten: 4 Zanderfilets 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer Für die Weißweinsauce: 1 kleine Schalotte 30 g Butter 1 cl Noilly Prat oder einen anderen trockenen […]

Zutaten: 1 ganzer Zander (ca. 1000 g oder 2 Zanderfilets à 500 g) 1/4 l Weißbier 1/2 Porreestange 1 TL gestoßener Koriander 1 Zweig Rosmarin 1 […]

Zutaten: 4 Welsfilets (á 180g) 2 EL Zitronensaft; evtl. mehr 6 El Walnussöl 1 Thymianzweig 1 Lorbeerblatt 1/2 L Fischfond 100 ml Schlagsahne 80 g Butter […]

Zutaten: 800 g Welsfilet 1 Zitrone Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g Champignons 3 Teelöffel Öl 1 Bund Frühlingszwiebeln Zubereitung: Das Fischfilet abbrausen, […]

Zutaten: 6-8 Döbel (je nach Größe) Zitronensaft Salz und frisch gemahlener Pfeffer 2 EL feingeschnittener Dill 1/2 ungespritzte, in Scheiben geschnittene Zitrone Für den Würzsud: 300 […]

Zutaten: 2 Saiblinge Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 10 – 12 junge Sauerampferblätter 20 g Butter 1/8 1 trockenen Weißwein 3 EL Sahne Cayennepfeffer […]

Zutaten: 4 Saiblingfilets 200 g Karotten 400 g Pellkartoffeln 1/8 l Sahne etwas Gemüsebrühe 2 EL grüner Tee mit Blüten 1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten 1/2 […]

Zutaten: 4 – 5 Rotaugen, Salz Mehl Fett zum Braten, Für die Marinade: 2 Zwiebeln 1 EL Senfkörner 8 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/4 l Weinessig 1/8 […]

Zutaten: 1,5 kg Karpfen Für die Fischbrühe: 50 g Zwiebel 80 g Lauch 40 g Petersilienwurzel 60 g Stangensellerie 80 g Möhre 1 Lorbeerblatt 1/2 TL […]